2022年6月21日 星期二

海鮮粥有海味家常,百年紅磚厝裡的傳承與創新!

海風輕拂騷動港都的味蕾,一碗碗海產粥是高雄入夜後的靈魂美食,海港的新鮮滋味與南部特有的「飯湯」融為一體,高雄海派精神化作彈牙透抽、鮮美白蝦、肥嫩蚵仔和蛤蜊,再加上各家擅長的特色炸物、滷味等配菜,熱騰騰的一碗粥,帶給人們最澎湃的滿足感。


憑著對海產粥的喜愛,老闆李國銘一煮20年,從六合路的騎樓小攤販,到現在整潔明亮的雙店面,不變的是一口海鮮、一口飯湯的鮮美融合,對許多高雄人來說,那是從小吃到大的日常,三不五時總要回訪一下。「沒有什麼美味訣竅啦!看你敢放多少料而已。」李老闆笑得謙虛憨厚,藏不住骨子裡那份港都人的豪邁。


香味海產粥訴求真材實料,一碗「招牌海產粥」裡有6隻大白蝦、干貝、小卷、蟹腿肉以及布袋港每日直送的肥美鮮蚵。烹煮海鮮粥分秒必爭,下料順序、離火時機決定海鮮料美味的程度,雞骨和豬骨熬煮4小時的湯底,依序加入薑絲、筍絲、各式海鮮料,大火逼出鮮甜海味,起鍋前倒入剛煮好的白飯,恰如其分地吸飽湯汁卻依然粒粒分明,最後撒上芹菜丁和油蔥酥提味,沒有多餘調味,讓鮮味為自己發聲。


單一碗粥稍嫌空虛,大火快炒的「綜合鹽蒸」一定能餵飽你的海鮮魂,蝦肉甘甜、小卷脆口、蚵仔飽滿、蟹肉鮮嫩,大量爽脆的筍絲和芹菜平衡白胡椒的香辣,過癮極了!炸物則是挾著反客為主之勢,成為超人氣配菜,特製海鮮派裹上麵衣炸得酥香,花枝漿包裹蝦肉和花枝塊,Q彈有咬勁,巨無霸花枝丸視覺上就滿足,一口咬下,花枝味瞬間在舌尖炸開,難怪方才李老闆自信的說:「我們品項不多,但留下的都是精選。」


三多商圈的繁華邊緣,走入粥老大布下的奇幻時空結界,百年雞蛋花溢散淡淡幽香,清朝紅磚厝古樸雅緻,木桌上海鮮粥溫暖脾胃,而圍繞滿桌澎湃的是家人朋友歡聚的笑語。


憑著精心熬煮的湯頭,以及堅持使用活魚活蝦,粥老大在高雄海鮮粥界站穩一席之地,創始老闆許逸群因病過世後,年輕二代接手,許順三承襲父親的心血,讓鮮甜清爽的飯湯繼續飄香。


湯頭需以菜頭、洋蔥、蔥、薑和豬大骨熬煮8個小時,大量蔬菜的甜味與豬骨釋放的香醇融合成一鍋黃金湯,許順三說:「煮粥時只要簡單灑點鹽就很美味,不需加味精或柴魚粉。」這一碗對健康無負擔的粥,端給自家人吃也問心無愧,許家高齡八十多歲的阿嬤也常常散步到店裡飽食一頓。


從前許逸群最重視食材新鮮度,所以即使物價節節飆高,許順三仍然咬牙堅守父親的精神,每天凌晨到前鎮漁港採購新鮮魚貨。「招牌原味海鮮粥」是生猛海鮮大集合,有白蝦、蚵仔、蛤蜊、小卷和干貝,並特別挑選大尾鱸魚,霸氣切出有厚度的魚片,入口充分感受到海鱸魚活跳跳的鮮嫩,混合飯湯半吞半嚐,瞬間碗底朝天。


許順三延續父親的好手藝,更勇於突破。為了吸引年輕世代、跟進打卡風潮,於入口處增設吸引網美拍照的造型花牆,更添浪漫。運用從前在外工作時學習到的西餐技巧,擴充餐點選擇,新增了自己擅長的無骨牛小排、椒鹽松阪豬等風味較強烈的燒烤類,並嘗試推出義大利麵。庭院古厝的夜色,醞釀傳統與創新,對尋訪美食的饕客來說,今晚的夜宵更加飽足了。